Ресторанд болзож байгаа мэт орчныг гэртээ бүрдүүлээд хайртай хүмүүстээ гарын хоолоо хийж халамж, хайраа мэдрүүлэхийг хүссэн хэн бүхэнд энэхүү ерөнхий тогооч Э.Хангарьдийн онцгой жорыг санал болгож байна.
Хугацаа: 30 минут
Порц: 4 хүн
Тохиромжтой хачир: Жигнэсэн хүнсний ногоо, нэрсний соус
Үндсэн алхам
Үхрийн сээрний махыг таван өнгийн перец, розмарин, олив тосоор амталж зориулалтын уутанд хийж агаарыг бүрэн соруулж вакумдана. Sous vide төхөөрөмжийг цельсийн 65 градуст 30минут тохируулж вакумдсан махаа дулааны боловсруулалтад оруулна.
Хачир
Сармисыг перец, давс, олив тосоор амтлаад тугалган цаасанд ороож шарах шүүгээнд хийнэ. Урт вандуйг давстай буцалж байгаа усанд шалзална. Гинжин лоолийг бага тосонд шарж болгоно.
Чимичурри соус
Sous vide 30минут болсны дараа вакум уутыг задалж махны шүүсийг хуурай сальфеткаар шингээн авч халаасан цөцгийн тостой хайруулын тавганд розмарин, саримсаар амтлан хайрс тогтоож шарна. Шарсан махыг хавтгай далайн давсан дээр таваглаж Чимичурри соус нэмж таваглана.
Холбоотой бүтээгдэхүүн
